Tajine d'agneau safrané aux fruits secs

Pour 6 personnes:

1,2 kg d'épaule d'agneau désossée coupée en morceaux - 350 g d'abricots secs moelleux - 150 g d'amandes mondées - 4 tomates - 4 oignons - 4 gousses d'ail - 30 g de gingembre frais - 1 grosse pincée de cumin en poudre - 1 pincée de cannelle en poudre - 1 piment oiseau - 20 pistils de safran - 1 cuillère à soupe de graines de coriandre - 6 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 tablettes de bouillon de volaille - ½ bouquet de coriandre - sel

Dans un mortier, réduisez le safran en poudre puis faites le infuser plusieurs heures dans 2 cuillères à soupe d'eau bien chaude.

Préchauffez le four à 160 °C. Préparez du bouillon en diluant les tablettes dans 40 cl d'eau très chaude. Versez-le sur les abricots dans un saladier et réservez.

Ebouillantez, pelez, épépinez les tomates et concassez la chair. Epluchez les oignons et l'ail, hachez-les grossièrement. Pelez et râpez le gingembre.

Dans une sauteuse, faites chauffer la moitié de l'huile et mettez les morceaux de viande à dorer sur toutes leurs faces, puis égouttez-les. A leur place, faites revenir les oignons et l'ail avec le reste d'huile, puis ajoutez les tomates et faites-les confire 10 minutes à feu doux.

Disposez la viande et le mélange oignons/tomates dans un plat à tajine ou un plat en terre muni d'un couvercle. Parfumez avec le gingembre râpé, le cumin, la cannelle, le piment, les graines de coriandre concassées et la moitié de la coriandre fraîche. Salez, ajoutez les abricots et leur bouillon, couvrez et enfournez pour 1 h 30.

Faites dorer les amandes à sec dans une poêle antiadhésive et ajoutez-les au tajine avec l'infusion de safran 15 minutes avant la fin de la cuisson. Parsemez alors de coriandre ciselée et servez très chaud dans le plat de cuisson.

Très bon accompagné de Sancerre rouge.